特色卤鸭爪卤鸭脖卤味培训

不管是做什么事情，都会有一个不了解到了解的过程，也只有你真正的了解了，懂得了，才能为你所用!卤菜，可以说是餐饮行业的一朵奇葩，可以说在大饭店大酒店来说的话，卤菜熟食属于小菜，食为天卤菜技术培训，不是主菜品，但是却是不可缺少的呢!像是在普通的老百姓家中的话，卤菜却是能顶半边天的!卤菜从来就是亲民的，所以顾客才会那么多，购买的人才会那么多!卤菜培训哪里好?食为天创建以来，引进的教学方式，理论跟实践相结合，力求让每一个学员们都能尽量掌握!很多的时候，学习一门技术的话，关键点是要掌握真正的技术，就卤菜来说的话，就是卤水的制作呢!一般市场上的的卤水制作教学的话，也是需要好几千元的呢!；

卤菜的学习内容：

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候把握。

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理方法（比如：猪耳朵 猪肉 猪心 等猪身上的，牛肉，鸡鸭身上的鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭爪，鸡翅，鸡爪，内脏等等）。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

9、培训卤汤的保管与存放。

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

13、调味料的制作、红油的制作。